Papa Lee Bakery ligger i ett hörn av Finntorps torg i Nacka, i en lokal som varit konditori sedan 1953. Lee Newby tog över den 2008. Lokalen stod tom, han och en vän ville ha ett eget kafé, och han ville sälja sitt eget bak.
Vägen dit gick över fyra länder. Lee började i Lake District i norra England, fortsatte till London och femstjärniga hotell, och åkte i flera omgångar till Frankrike för att arbeta på franska bagerier. Däremellan hann han med Australien. 1997 kom han till Sverige och Vete-Katten, där han blev kvar i elva år: nio med bakverk, därefter två som head baker.
Lee är engelsman, och det märks i disken. Scones och Victoria sponge står bredvid kardemummabullar och surdegsbröd. Det är ingen krock, tycker han. Britter och svenskar är två folk som båda tar sitt fikabröd på allvar.
Han slutade aldrig lära sig. Därför rör sig sortimentet, och därför står det nästan alltid något i disken som inte fanns förra gången.
Bageriet drivs av Lee, hans familj och ett litet team. Det är därför ni ofta möts av samma ansikten bakom disken.
Det finns bagerier i Stockholm som gör svenskt fikabröd riktigt bra. Det finns ställen som gör engelskt. Vi ville göra båda, i samma disk, på samma nivå.
Det är det vi vill att man tar sig hit för. En del av våra gäster går förbi varje morgon och bor runt hörnet. Andra åker hit, och de kommer för att det är få ställen där en Eccles cake och en kardemummabulle ligger sida vid sida, båda bakade samma morgon av samma person.
Och när man är här ska man kunna stanna. Stan låter. Vi ville ha ett ställe att komma undan till, inte ett att hamna mitt i. Ingen musik som tvingar upp rösten, ingen kö som andas i nacken. Man ska kunna sätta sig med en kopp och något nybakat och märka att axlarna sjunker.
Det ställer krav på det som ligger i disken. Lee bakar själv, i lokalen, varje morgon. Skyltarna är handskrivna och byts med dagen, eftersom sortimentet ändras med vad som hunnit bli bakat. Konfektyren packas och datummärks här inne, med egen etikett. Brända mandlar och hasselnötter, hundra gram i påse.
Man ska också veta vad man äter. Innehållet står på skylten vid varje vara. Croissanten är vete, smör, socker, salt och jäst. Eccles cake är russin, apelsin, kanel, kardemumma, ingefära och nejlikor. Inget mer än så.
Bakom det ligger ett hantverk Lee tog med sig hit. Han har Advanced Pastry Diploma, taget innan utbildningen blev ett universitetsprogram. Tio bagare i Storbritannien hann ta det.
Men diplomet står inte i disken. Det som står där är dagens bak.
Vi finns här för den som vill koppla av. Ett kafé där alla hör hemma, oavsett om man kommer varje morgon eller aldrig varit här förut.
Lee tog över lokalen 2008 och står själv i bageriet. Dessförinnan nio år med bakverk på Vete-Katten och två som head baker, och före det Lake District, London, Frankrike och Australien.
1999 blev han Årets Konditor. Samma år tog han brons i International Grand Prix Mandarine Napoléon i Belgien.
